1892 : APPRENDRE 

En 1892 Léon HESS choisit son futur métier. Il sera Pâtissier. Les racines Alsaciennes de la famille HESS, poussent Léon à parcourir tout naturellement l'Est de la France pour parfaire ses connaissances culinaires : il effectuera son apprentissage à Montmirail puis partira à Nancy, Epinal... Il ira se perfectionner à Paris, dans la prestigieuse Maison BOURBONNEUX près de la gare St Lazare.
Enfin, il connaîtra l'Excellence comme chef Pâtissier chez STOHRER, rue Montorgueil dans le deuxième arrondissement de Paris.

STOHRER, la plus ancienne des Pâtisseries de France.

Dans ses cuisines ou furent inventés les desserts des Grands de la Cour, sont toujours préparés des plaisirs de Roi.