HISTOIRE DE LA PATISSERIE |
Les grandes dates de la Pâtisserie Française...
1270 : Régnaut-barbon enregistre les statuts des oublieurs, fabricants d'oublies et
pâtisseries légères : l'oublieur est l'ancêtre du pâtissier
1348 : création du gâteau de savoie par pierre d'Yenne maître queux d'Amédée II de
Savoie
1351 : Ordonnance de roi Jean II portant sur la liste des pâtisseries fabriquées à cette
époque (oublies, estrées, darioles, flans à la crème, ratons, glimbettes, craquelins
etc...)
1440 : La "licorne" devient le symbole des oublieurs
1485 : Apparition de nouveaux statuts pour la profession, jours chômés et le jour de
la saint michel patron de la corporation
1533 : Catherine de Médicis introduit en france les glaces (mariage avec Henri II)
1540 : Le cuisinier Popelini crée la pâte à choux
1566 : Les oublieurs deviennent "pâtissiers" l'apprentissage dure 5 ans et ils ont le
privilège exclusif de confectionner les pâtés de viande, de poisson et de fromage
1630 : Claude Gelée peintre français serait l'inventeur de feuilletage
1638 : création des amandines par Ragueneau
1660 : Vatel cuisinier du prince de Condé invente la crème Chantilly
1686 : ouverture du premier café à Paris le Procope on y sert du thé, du café du
chocolat et des glaces
1740 : Stanislas Leczinski invente le baba au rhum (en partant du Kugelhopf)
1746 : invention en Italie de la Frangipane
1760 : le pâtissier Avice crée les choux grillés et les ramequins
1778 : fondation d'une fabrique de nougat à Montélimar par M. Miche
1784 : Anthonin Carême, cuisinier de Talleyrand est le promoteur de la pâtisserie
moderne, auteur du "pâtissier royal"
1793 : création du macaron de Nancy par les dames du saint sacrement
1800 : création du pain Gênes
1803 : création du pastillage
1805 : le décor au cornet : idée du pâtissier Bordelais Lorsa
1808 : la brioche actuelle est fabriquée par la maison Félix à Paris
1820 : invention de la poche à décor (elle remplace le grand cornet)
1825 : création de la brioche de Saint Génix
1826 : parution du livre de Brillat-Savarin : "physiologie du goût"
1830 : invention de la sorbetière par Nancy Johnson
1840 : Chiboust pâtissier rue Saint Honoré crée le "Saint-honoré"
1846/1935 : Auguste Escoffier grand cuisinier auteur de nombreux ouvrages
1848 : les frères Julien créent le "Savarin" et le "Trois Frères"
1850 : Siraudin pâtissier à Paris invente la ganache
1856 : La maison Frascatti invente la "religieuse"
1869 : Sergent Pâtissier à Paris : spécialiste du millefeuille, invention de la machine
frigorifique à compression et invention de la margarine par Mège-Mouriès
1870 : définition des règles de pasteurisation (Louis Pasteur)
1872/1965 : Curnonsky est surnommé "le prince des gastronomes"
1879 : Charabot lance la première bûche de noël
1882 : création des marrons glacés par Clément Faugier
1890 : création de la tarte bourdaloue par Lesserteur
1900 : création de la "pêche Melba" par Auguste Escoffier
1905 : création du "puit d'amour" par Paul Coquelin
1919 : création de l'enseignement technique et cours professionnels pour apprentis
1924 : première usine de crème glacée en france
1930 : Boissier, Bourbonneux, Coquelin, Latinville, Ragueneau et Rey font partie de
la liste des pâtissiers réputés à Paris
(source Patissmania)
