Le sucre dans tous ses états

Source : Pâtisserie Artisanale Française

Travaillé par des mains expertes, le sucre offre de multiples possibilités de décors et de présentations en pâtisserie. Les pains de sucre furent sculptés, le sucre glace permit la réalisation de monuments très réalistes en pastillage, Cathédrale par exemple. Depuis le XVIe siècle, les confiseurs et plus récemment les Pâtissiers parviennent à imiter fleurs et fruits, à élaborer de véritables oeuvres d'art en sucre tiré ou soufflé voire en nougatine.

Carton magasin Léon HESS

NOUVELLE PATISSERIE
Sans doute lassés par des vitrines vieillissantes, désireux de pâtisseries nouvelles et allégées, les Français vont plébisciter dès 1968 une gamme innovante d'entremets montés en cercle Gaston LENOTRE et quelques autres Maîtres Pâtissiers seront les pionniers de ce renouveau.

RETOUR AUX SOURCES
De nombreux gâteaux revendiquent leurs origines et disposent de petits médaillons ou de frises latérales signés. Depuis vingt ans, les Pâtissiers font preuve d'un dynamisme remarquable en terme de création et de présentation. Le public apprécie le retour de grands classiques tels que tartes aux fruits frais, madeleines maison et pain d'épices.

1912 : LE CONCOURS PORTE MAILLOT

Le concours culinaire se déroula au Luna Park

à Paris source « Le Petit Parisien » 29-02-1912
A la portes Maillot Le concours culinaires ouvre aujourd'hui ses portes
C'est cette évolution, ce progrès que montre chaque année, à cette époque, M.Jumin, l'avisé président de l'Union philantropique culinaire et de l'alimentation en organisant l'Exposition Internationale de Cuisine, d'Alimentation et d'Hygiène.

Cette intéressante manifestation sera inaugurée cet après-midi à deux heures à Luna park, à la porte Maillot par le ministre de l'Agriculture.
Rien n'a été négligé pour intéresser le public des visiteurs.

Sans parler de l'amoncellement de truculentes friandises, bien faites pour exciter voluptueusement les papilles des plus délicats gourmets, une série d'attractions, aussi amusantes qu'instructives, ont été organisées.

C'est ainsi qu'on verra, à partir de lundi prochain, pendant plus d'une semaine, une suite de concours ou les concurents lutteront de talent devant la foule :

Concours Porte Maillot

Inauguration Concours Porte Maillot 1913
par le Président POINCARÉ
Source Gallica-Bnf

expo culinaire ste chapelle

La sainte Chapelle réalisée en sucre
source Gallica-Bnf

Concours de décor à la gelée sur pièce de charcuterie ; Concours de fleurs en sucre ; Concours de cuisine commerciale et ménagère ; Concours de grattage de tête de porcs, d'épluchage d'oignons ; Concours d'apprentis etc... Et pour terminer, couronnement des lauréats et tirage de tombola.

En outre, cette exposition offrira aux producteurs l'occasion de faire connaître et apprécier le mérite des produits, des innovations introduites dans le matériel et les perfectionnements dans l'outillage... Terminons en disant que l'exposition culinaire ne fermera ses portes que le 11 mars au soir.